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阴米食谱
作者:admin   发布时间:2014-9-26 11:11:43   文章来源:本站   点击率:

   阴米是加工过的一种米。最好用江汉平原优质糯米尤其是孝感地产珍珠糯米蒸熟后阴干而成,具有绿色食品特点,味香,可以单用煮粥或与混合煮粥。可炸米泡或炒熟碾粉用开水冲泡食用,具有暖脾、补中益气等效用。
制作方法:

   将糯米精选除去杂质后,进行清水浸泡8~12小时,用清水二次洗净后,等糯米中的水沥干后用木甑在60℃~85℃高温下蒸40~60分钟,蒸煮熟透后置于晾凉处自然冷却、发酵3日。后揉搓成粒状放至通风朝阳处晾晒,低温干燥后即可贮藏。
1)阴米炒
   炒米。用干净的黄沙或食盐先放入锅中炒热,然后放入一适量阴米,用帚子搅拌,30秒钟左右变泡变白,便熟,称为炒米,即可食用。这是阴米的最常用的食用方法。
炒米应密封保存, 否则时间一长就变皮软, 没有香脆可口的味道了.
2)阴米蛋粥
   少许油烧热,加入1-2把阴米,立即用锅铲快速翻炒,待阴米变为金黄色时加入适量水,用大火煮沸成阴米粥。待水煮开加入适量冰糖再淋入搅好的鸡蛋用筷子或锅铲捣腾几下再煮几分钟(煮的时间由个人口味而定),这时候色鲜味美的阴米粥大功告成了。
3)阴米鸡汤
   鸡汤先煨好,把干阴米适量下到汤里再煮10分钟,给胡椒、葱段等调料调好味即可。
4)砂锅阴米炖猪肚

   猪肚也要炒香,先用瓦罐煨近4小时,放适量阴米,加入胡椒、红枣、枸杞等调料。 砂锅上桌后,只见汤色米白,几粒红枣、枸杞点缀其间,煞是好看。厨师介绍,吃此汤要舀起煨开后沉于锅底的阴米花与浮起的猪肚同食,好吃佬依例尝了一口,猪肚肉烂易嚼,阴米花入口即化,一股由肉香裹夹着米香从咽部升上来,回香满口,好似幼时吃过的糯米灌肠。

5)阴米啤酒
   阴米啤酒的原料中含有阴米、麦牙、水、啤酒花、酵母,其重量百分比为:阴米1~5%,麦牙5~14%,水80~92%,啤酒花0.02~0.06%,酵母0.6~1%。此外,它还含有大米或蜂蜜。本食品不仅具有滋润补肾、润肺、健脾的保健功效,也有清热解毒、清火解暑、清胆养胃之功效,而且酒液晶莹剔透,泡沫洁白细腻长久,口感清爽纯正。

   

                    (食谱一)                                            (食谱二)

         

                    (食谱三)                                                               (食谱四)

     

             孝昌阴米原料珍珠糯米                                                        孝昌散装阴米


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